Како одабрати најздравија уља за кување и зашто је EVOO неспорни краљ?
Уље је неопходно у кухињи за зачињавање, динстање или пржење. Делује као ефикасан проводник топлоте , спречава лепљење хране и побољшава текстуру. Уља се екстрахују из семенки, воћа или житарица и класификују се према претежној масти: засићене, полинезасићене (PUFA) или мононезасићене (MUFA).
🛒 Карактер и свежина по најбољој цени! Екстра девичанско маслиново уље сорте Невадило
Уживајте у интензивној воћности и одличној стабилности куповином нашег Невадило екстра девичанско маслиново уљеса нотама зеленог лишћа и савршеним балансом.
Купите Браволеум Невадилло Вариети на распродаји!
Научно гледано
Уља су ланци масних киселина. Засићене масти имају једноструке везе, а незасићене масти двоструке везе. Њихова структура се мења када се загревају, посебно приликом пржења, због топлоте, влаге и кисеоника. Полифеноли и витамин Е делују као заштитни агенси у нерафинисаним уљима, као што је екстра девичанско маслиново уље.
Која је тачка димљења?
Ово је температура на којој уље почиње да гори и разлаже се. У овој фази се формирају штетна једињења попут алдехида, повезаних са раком и срчаним обољењима. Засићене масти и мононезасићене масне киселине су стабилније на топлоту од полинезасићених масти.
Изаберите уље
Девичанска или екстра девичанска маслинова уља подлежу минималној обради без хемикалија. Хладно цеђење чува хранљиве материје. Насупрот томе, рафинисана уља користе хемикалије да би издржала више температуре, али губе своја природна својства и могу оставити остатке.
Зашто је екстра девичанско маслиново уље здравије од сунцокретовог или уља од семенки?
Маслиново уље
Најотпорније је на оксидацију због високог садржаја олеинске киселине . Екстра девичанско маслиново уље је најбоља опција за кување код куће јер врло мало оксидира. Његова тачка димљења варира између 160°C и 240°C, у зависности од тога да ли је рафинисано или не.
Уље авокада
Богато је мононезасићеним масним киселинама, веома је стабилно на високим температурама. Има веома високу тачку димљења (до 270°C), што га чини идеалним за пржење меса, иако је скупље од других уља.
Уље од кикирикија: перформансе и ризик од алергена
Кикирикијево уље се често користи у комерцијалним кухињама због високе тачке димљења и ефикасности за пржење. Међутим, његова употреба долази са значајним ограничењем: ризиком од алергена.
Алергије на кикирики су међу најтежим и најраспрострањенијим алергијама на храну у Сједињеним Државама . Чак и са рафинисаним уљем од кикирикија, које смањује алергене протеине, забринутост због унакрсне контаминације и правне одговорности остаје значајна за оператере угоститељских услуга.
Као резултат тога, многа предузећа престају да користе уље од кикирикија како би створила безбедније и инклузивније окружење за ручавање.
Уље репице (уље репице).
Има мало засићених масти и добар однос омега-3 и омега-6 масних киселина . Његов неутралан укус га чини погодним за печење. Препоручује се хладно цеђена верзија.
Ги (пречишћени путер)
Пошто не садржи воду ни млечне протеине, веома добро подноси интензивну топлоту. При пржењу производи мање штетних акриламида него биљна уља.
Кокосово уље
Готово је у потпуности засићена маст (92%). Иако је отпорна на оксидацију, њена тачка димљења је ниска, па није погодна за дуго време пржења. Треба је користити штедљиво. Студија Универзитета у Хаену упоредила је ове масти. Показала је да је екстра девичанско маслиново уље супериорније у спречавању хроничних болести у поређењу са модерним кокосовим уљем.
С друге стране, кокосово уље смањује лептин , хормон који сузбија глад, што доводи до сталне жеље за храном. Насупрот томе, екстра девичанско маслиново уље (EVOO) повећава лептин, помаже у сагоревању ускладиштених масти и одржава здраво антиинфламаторно стање у телу. Нису све масти подједнако важне за метаболизам.
Црвено палмино уље
За разлику од рафинисаног маслиновог уља, задржава витамин Е и каротене. Термички је стабилно за пржење, али садржи 50% засићених масти . Масти у маслиновом уљу су „добре“ (мононезасићене), док палмино уље има висок садржај засићених масти које повећавају ЛДЛ холестерол и повећавају ризик од срчаног удара. Маслиново уље смањује упале и штити мозак.
Сунцокретово уље
При загревању ствара више токсичних алдехида него маслиново или кокосово уље. Препоручује се само за кување на ниским температурама и не треба га поново користити.
сусамово уље
Богато је антиоксидансима и има одговарајућу тачку димљења за пржење у воку. Препечено има веома јак укус и најбоље се користи за завршне зачине.
Сојино уље: уобичајено, али контроверзно
Сојино уље остаје једно од најчешће коришћених уља у Сједињеним Државама , посебно у прерађеној храни и производњи хране великих размера. Међутим, његова популарност долази са све већом пажњом.
Значајан део сојиног уља потиче од генетски модификованих усева , што изазива забринутост међу потрошачима који траже алтернативе без ГМО . Штавише, у прерађеним или кремастим препаратима може доћи до хидрогенације, процеса који је историјски повезан са стварањем транс масти, које су повезане са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести.
Соја је такође класификована као алерген , што може ограничити њену погодност у угоститељским објектима који дају приоритет инклузији и безбедности свих купаца.
Уље од кикирикија и грожђа
Оба имају умерене тачке димљења, али њихов висок садржај полинезасићених састојака чини их склоним оштећењима ако се кувају предуго.
Биљно уље
Обично је рафинисана мешавина (соја, кукуруз). Подложна је оксидацији и лако се оштећује поновљеном топлотом. Широко се користи у брзој храни.
🌿 Тражите аутентично екстра девичанско маслиново уље, богато природним антиоксидансима за ваше здравље? Директно из млина за маслине на ваш сто.
Које је уље победник?
Маслиново уље је победник због свог нутритивног профила и стабилности. За вегане, хладно цеђено уље уљане репице је добра опција због садржаја омега-3 масних киселина. Увек чувајте уље у тамним боцама , на хладним местима и никада га немојте поново користити.
