Уља за кување

Уље је неопходно у кухињи за зачињавање, динстање или пржење. Делује као проводник топлоте Ефикасни су, спречавају лепљење хране и побољшавају осећај у устима. Екстрахују се из семенки, воћа или житарица и класификују се према претежној масти: засићене, полинезасићене (PUFA) или мононезасићене (MUFA).

Научно гледано

Уља су ланци масних киселина. Засићене масти Имају једноструке везе, а незасићене двоструке везе. Њихова структура се мења када се загревају, посебно када се прже, због топлоте, влаге и кисеоника. полифеноли и витамин Е делују као заштитници у нерафинисаним уљима, као што је девичанско маслиново уље.

Која је тачка димљења?

Ово је температура на којој уље почиње да гори и разлаже се. У овом тренутку, они се формирају штетна једињења као што су алдехиди, који су повезани са раком и срчаним обољењима. засићене масти и мононезасићене масне киселине Они су термостабилнији од полинезасићених масти.

Изаберите уље

Уља девственица или екстра девственица Они се подвргавају минималној обради без хемикалија. Хладно цеђење чува хранљиве материје. Насупрот томе, рафинисана уља Користе хемикалије да би издржале више температуре, али губе своја природна својства и могу оставити остатке.

Која су најздравија уља за кување?

Маслиново уље

Најотпорнији је на оксидацију због своје висок садржај олеинске киселинеЕкстра девичанско маслиново уље је најбоља опција за кување код куће јер врло мало оксидира. Његова тачка димљења варира између 160°C и 240°C у зависности од тога да ли је рафинисано или не.

Уље авокада

Богат је мононезасићеним масним киселинама, веома је стабилан на високим температурама. Има веома висока тачка димљења (до 270°C), што га чини идеалним за пржење меса, иако је скупље од других уља.

Уље од кикирикија: перформансе и ризик од алергена

Кикирикијево уље се често користи у комерцијалним кухињама због својих висока тачка дима и његову ефикасност за пржење. Међутим, његова употреба долази са значајним ограничењем: ризик од алергена.

Алергије на кикирики су међу Најозбиљније и најраспрострањеније алергије на храну у Сједињеним ДржавамаЧак и са рафинисаним уљем од кикирикија, које смањује алергене протеине, забринутост због унакрсне контаминације и правне одговорности остаје значајна за оператере угоститељских услуга.

Као резултат, Многа предузећа престају да користе уље од кикирикија како би се створили безбеднији и инклузивнији окружења за ручавање.

Уље репице (уље репице).

Има мало засићених масти и добар однос омега-3 и омега-6Корисно је за печење и пржење у рерни због свог неутралног укуса. Препоручује се хладно цеђена верзија.

Ги (пречишћени путер)

Пошто не садржи воду ни млечне протеине, веома добро подноси интензивну топлоту. Производи мање штетни акриламиди него биљна уља приликом пржења.

Кокосово уље

То је скоро све. Засићене масти (92%). Иако је отпоран на оксидацију, његова тачка димљења је ниска, тако да није погодан за дуго време пржења. Треба га користити штедљиво. Студија Универзитета у Хаену упоредила је ове масти. Показала је да Екстра девичанско маслиново уље је супериорније да би се спречиле хроничне болести услед трендова у исхрани кокосовог уља.

С друге стране, кокосово уље смањује лептин, хормон који сузбија нашу глад, што изазива сталну жељу за храном. Насупрот томе, Екстра девичанско маслиново уље повећава лептин, помажући у сагоревању масти Акумулира се и одржава тело у здравом антиинфламаторном стању. Нису све масти подједнако важне за метаболизам.

Црвено палмино уље

За разлику од рафинисаног шећера, задржава витамин Е и каротене. Термостабилан је за пржење, али садржи 50% мање шећера. Засићене масти. Масти у маслиновом уљу су „добре“ (мононезасићене), док палмино уље има много засићене масти које повећавају ЛДЛ холестерол и ризик од срчаног удара. Маслиново уље смањује отицање и штити мозак.

Сунцокретово уље

Генеришите више токсични алдехиди него маслиново или кокосово уље када се загреје. Препоручује се само за кување на ниској температури и не треба га поново користити.

сусамово уље

Богато антиоксидансима и са одговарајућом тачком димљења за пржење у воку. наздравило Има веома јак укус и најбоље се користи за завршне преливе.

Сојино уље: уобичајено, али контроверзно

El сојино уље још увек један од уља која се најчешће користе у Сједињеним Државамапосебно у прерађена храна и у производњи хране великих размера. Међутим, његова популарност долази са све већом пажњом.

Значајан део сојиног уља се добија из трансгене усевеОво изазива забринутост код потрошача који траже алтернативе без ГМОПоред тога, хидрогенација се може десити у прерађеним или кремастим препаратима, процес који је историјски повезан са стварањем транс масти, које су повезане са већим кардиоваскуларним ризиком.

Соја се такође класификује као алергенашто може ограничити његову погодност у окружењима за угоститељство која дају приоритет инклузији и безбедности свих купаца.

Уље од кикирикија и грожђа

Оба имају умерене тачке димљења, али њихов висок садржај у полинезасићене Због тога су склони кварењу ако се кувају предуго.

Биљно уље

Обично је рафинисана мешавина (соја, кукуруз). Осетљива је на оксидација и лако се оштећује поновљеном топлотом. Широко се користи у брзој храни.

Које је најздравије уље?

Маслиново уље је победник због свог нутритивног профила и стабилности. За вегане, хладно цеђено уље уљане репице је добра опција због садржаја омега-3 масних киселина. Увек чувајте уље у тамне боцеЧувајте га на хладном месту и никада га поново не користите.