Spanien leder den globala produktionen, följt av Italien, Grekland, Tunisien och Marocko, som tillsammans står för huvuddelen av marknaden. När det gäller konsumtion toppar även Spanien och Italien listan, och införlivar olivolja i sin dagliga kost. Marknader som USA, Frankrike och Tyskland visar dock fortsatt tillväxt och värdesätter i allt högre grad dess hälso- och kulinariska fördelar, vilket diversifierar den globala efterfrågan på detta värdefulla flytande guld.