La sostenibilidad del aceite de oliva se basa en el olivar como gran sumidero de carbono, frenando el cambio climático. Prácticas como cubiertas vegetales evitan la erosión, mientras el aprovechamiento de subproductos (hueso o alpechín) genera biomasa y abono orgánico. Este modelo de economía circular protege la biodiversidad local, optimiza el agua y garantiza el futuro rural, transformando el cultivo tradicional en un ecosistema resiliente y ecológico.
