La recolección temprana se realiza cuando la aceituna está en el inicio de su maduración, en el estado de envero. Aunque el rendimiento graso es menor, el resultado es un aceite de oliva virgen extra de calidad excepcional, con una explosión de aromas verdes y frescos. Este método garantiza una concentración máxima de polifenoles y antioxidantes, ofreciendo un perfil sensorial intenso, frutado y con un equilibrio perfecto entre picor y amargor.
